Dlaczego warto stosować mąkę konopną w kuchni?

min. czytania

Wśród popularnych ostatnio superfoods znalazła się żywność z nasion konopi, czyli białko, olej, nasiona łuskane czy mąka. Są to produkty niezwykle bogate w składniki odżywcze oraz bardzo smaczne. Wśród nich pojawia się także mąka konopna, produkt nieco zagadkowy, bo nie jest to mąka jaką znamy, kleista, tworząca zwarte ciasto. Nie wzbogaca też smaku dania, bo zawiera dużo więcej błonnika w stosunku do węglowodanów w porównaniu do mąki pszennej czy żytniej. Po co więc ją używać? Okazuje się, że jest to jedna z najzdrowszych mąk na świecie. Więcej przeczytasz w poniższym artykule

Co to jest mąka konopna?

Podobnie jak inne produkty zaliczane do żywności konopnej, mąka także powstaje z nasion konopi siewnych, inaczej włóknistych. Możemy wyróżnić mąkę z całych nasion lub ich części – w obu przypadkach zawiera ona całe mnóstwo substancji odżywczych w nich zawartych. Zatem mąka konopna to nic innego jak sproszkowane, odtłuszczone i wysuszone nasiona konopi siewnych. Mąkę można dodawać do różnych dań, wypieków, zarówno wytrawnych jak i na słodko. Warto mieć na uwadze, iż mąka konopna jest to produkt stosunkowo nowy na półkach polskich sklepów, zatem może ona różnić się stopniem zmielenia w zależności od producenta. Wynika to z faktu, iż producenci nie wypracowali jeszcze odpowiednich standardów jej powstania.

Jak powstaje mąka konopna?

Metod powstania mąki jest kilka. Najpopularniejszy z nich i przy okazji najbardziej ekologiczny, to wykorzystanie pozostałości po tłoczeniu oleju z nasion konopi, czyli tak zwanej miazgi. Jest ona pozbawiona tłuszczu, ale bogata w pozostałe składniki zawarte w nasionach konopnych, czyli białko, węglowodany, błonnik pokarmowy, całą masę mikro i makroelementów, a nawet niektóre witaminy. Powstała w procesie tłoczenia nasion miazga jest suszona i następnie mielona na proszek.

Innym sposobem produkcji mąki jest stosowanie do tego pozostałości po łuskaniu nasion konopnych. Nasiona składają się bowiem z łupiny oraz bogatego w tłuszcz i białko kremowego wnętrza, przypominającego w smaku orzechy nerkowca. Sama łupina to niezwykle bogate źródło błonnika i węglowodanów. Kiedy zostanie zmielona, powstała na jej bazie mąka będzie doskonałym dodatkiem do potraw zwiększającym podaż błonnika w diecie.

Dlaczego warto stosować w kuchni mąkę konopną?

Mąka konopna nie jest produktem łatwym. Często wymaga domielenia, bywa, że kiedy damy jej za dużo możemy zaburzyć smak dania, nie klei się, generalnie trudno obchodzić się z nią w kuchni. Po co więc to robić? Głównym argumentem jest aspekt zdrowotny. Wystarczy dodać dosłownie odrobinę mąki konopnej do naszej potrawy mącznej, by uzyskać danie o kilkadziesiąt procent bogatsze w białko i błonnik pokarmowy.

Indeks glikemiczny & mąka z konopi

Co za tym idzie, mąka konopna jest doskonałym produktem do obniżania indeksu glikemicznego dania. Utrzymanie stabilnej glikemii jest ważne nie tylko dla cukrzyków, ale wszystkich, którym zależy na profilaktyce chorób układu sercowo naczyniowego. Poza tym składniki zawarte w mące wspomagają trawienie. Wpływają także na utrzymanie prawidłowej mikroflory bakteryjnej jelit, odporność i wiele innych procesów w naszym ciele. Ponadto redukcja ilości spożywanych węglowodanów oraz zwiększenie podaży błonnika w posiłku będzie mieć korzystny wpływ na większą kontrolę nad naszym apetytem. Mąka konopna posiada nawet 12 razy więcej wapnia i 28 razu więcej magnezu niż mąka pszenna. Dodatkowo, jeśli około 20% mąki pszennej zastąpimy mąką konopną nasz posiłek będzie miał około 38% więcej doskonale przyswajalnego białka. 

Jak stosować w kuchni mąkę konopną?

W przeciwieństwie do innych produktów z konopi, na przykład proteiny czy nasion, mąka nie jest bogata w tłuszcze. Zatem używając jej w kuchni nie trzeba przestrzegać tak rygorystycznych wymogów dotyczących temperatury. Co do zasady można ją poddawać obróbce termicznej, ale nie należy przy tym przekraczać temperatury 160-170°C ze względu na pozostałości kwasów tłuszczowych EFA, które ulegają utlenianiu.

Mąka z konopi & wypieki

Mąkę konopną z powodzeniem możemy dodawać do ciast, wypieków. Należy  jednak pamiętać, że musi ona występować jako dodatek do innych mąk. Powód jest prosty – jest ona wolna od glutenu. Zatem jest ona pozbawiona jakiejkolwiek kleistości. Poza tym ma bardzo dużo błonnika pokarmowego, nawet do 40% składu. Jest więc ciężka i może przyczyniać się do zakalca w cieście. W przypadku wypieków drożdżowych, ciasta na pizzę, chałek czy biszkoptów należy dodawać maksymalnie 10% mąki konopnej by nie zaburzyć wyrastania ciasta. Do ciast kruchych, ciastek, naleśników, placków, gofrów, klusków czy pierogów możemy dodawać około 20-30% mąki konopnej. Jak już wspomnieliśmy – mąka konopna nie zawiera glutenu, dlatego musi być stosowana jako dodatek do innych mąk, które wykazują kleistość. Zaliczają się do nich mąki pszenne, żytnie, ryżowe czy gryczane. Mąka konopna ma delikatny orzechowo – ziemisty smak. Tym samym nie wzbogaca smaku dania, ale stanowi doskonałe uzupełnienie każdej potrawy mącznej. Sprawia, że posiłek jest bardziej odżywczy i dużo zdrowszy. 

Zobacz także podobne wpisy

Konopny jadłospis, czyli cały dzień z konopiami w menu

Konopne śniadania – przepisy 

Sałatki konopne – przepisy

Olej z nasion konopi – bogactwo kwasów omega 3