Konopie w kuchni i konopne książki kucharskie

Aktualizacja: 23 lutego, 2023

min. czytania

Konopne ciasteczka, space cake czy też znana w Polsce od setek lat konopna zupa Siemienotka. To przykłady potraw konopnych, czyli takich, które zawierają w swoim składzie produkt żywnościowy z konopi. Zarówno te popularne przekąski bogate w wyciągi z konopi indyjskich, przez fanów konopi potocznie zwane „edibles”, jak i dania z dodatkiem mąki konopnej czy oleju z nasion konopi stanowią niezwykle ciekawy kierunek w kulinariach. Nie sposób pominąć także ich korzystnego wpływu na ludzki organizm. Natomiast patrząc całościowo na roślinę – ogromnego wachlarza produktów kulinarnych jakie oferuje. 

Kuchnia konopna – skąd ta popularność? 

Konopie jako roślina odzyskują należne im miejsce w różnych gałęziach przemysłu – jest to trend światowy i dotyczy także branży konopnej. I całe szczęście, bo posiłki z konopiami to skarbnica właściwości, ale też ciekawe doznania smakowe oraz w przypadku posiłków z THC – doznania mentalne. Szczególnie w krajach, gdzie konopie indyjskie są legalne. Popularność potraw konopnych, a szczególnie przekąsek z dodatkiem THC, przeżywa aktualnie prawdziwy renesans. Oczywiście potrawy z dodatkiem domowych wyciągów, takich jak cannabis butter (masło konopne), były znane już w latach 30-40, szczególnie w USA, zaś ich historia sięga o wiele dalej, bo początków XIX wieku. Jeśli chodzi o wykorzystanie konopnej żywności z nasion konopi oraz CBD – stają się one bardzo popularne w krajach UE i oraz na innych kontynentach. Jest to część ogólnoświatowego trendu, w ramach którego promuje się konopie jako roślinę niesłusznie okrzykniętą groźnym narkotykiem, która dzisiaj odzyskuje należne jej miejsce w kulturze i na naszych stołach. 

Kuchnia konopna – historia

Jedna z pierwszych wzmianek o wykorzystaniu nasion konopi w posiłkach pochodzi z I wieku n.e. z Rzymu. Nasiona konopi były wykorzystywane od pokoleń́ przez wiejskie społeczności północnej Azji i północno-wschodniej Europy. Znalazły też zastosowanie w kuchni konopnej w Chinach, Mongolii, Rosji, Niemczech i we Włoszech. Rdzenni mieszkańcy Indii wymieniają̨ nasiona konopi jako ulubiony od tysięcy lat pokarm boga Sziwy. Także na naszych ziemiach przodkowie stosowali konopie do wypieku chleba czy przygotowania Siemieniotki – gęstej zupy nasion konopi. 

Z kolei pierwsze ślady stosowania potraw wykorzystujących kwiaty konopi indyjskich pochodzą z X wieku n.e. z Indii. Hindusi najczęściej spożywali swoją świętą roślinę w formie napoju o nazwie „Bhang”. Bazująca pierwotnie na odciśniętej papce z liści i kwiatów marihuany, z dodatkiem mleka i masła klarowanego, mikstura jest popularna w Indiach do dzisiaj. Pierwsza zarejestrowana receptura z użyciem konopi indyjskich pochodzi z 1475 roku z najstarszej na świecie książki kucharskiej „De honesta voluptate et valetudine”, autorstwa Bartholomo Platina. Za biblię kuchni konopnej uważa się książkę Alice B. Toklas, amerykańskiej pisarki i wolnomyślicielki, która w swojej pierwszej książce kucharskiej pochodzącej z 1954 r. pod tytułem „The Alice B. Toklas Cook Book” zamieściła wiele receptur z haszyszem i olejkami z konopi indyjskich.

Dlaczego warto zaprosić konopie do swojej kuchni?

Konopne produkty spożywcze odznaczają się wyjątkowymi wartościami odżywczymi. Żywność z nasion konopi, z których powstaje między innymi tłoczony na zimno olej, proteina konopna czy mąka konopna to produkty bogate w pełnowartościowe białko, błonnik pokarmowy, mikro i makro elementy, szczególnie dużą dawkę żelaza, magnezu i wapnia, witamin takich jak A, E czy D oraz dużej dawki zdrowych tłuszczy. Olej z nasion konopi jest jednym z najdoskonalszych, roślinnych źródeł kwasów z grupy Omega 3, określanych przez Instytut Żywności i Żywienia jako kwasy niezbędne w naszej diecie. Herbatki i napary konopne to doskonałe źródło polifenoli i mikroelementów. Produkty z nasion konopi wspierają zdrowie układu krążenia, nerwowego, hormonalnego, pomagają uregulować pracę jelit, wspierają detox organizmu a także wygląd skóry i włosów.

Produkty bogate w związki znajdujące się w kwiatostanach, czyli kannabinoidy, takie jak CBD, CBG czy THC, to doskonały sposób na wsparcie codziennej suplementacji olejkami CBD. To substancje wpływające w sposób holistyczny na cały ludzki organizm. 

Dla kogo jest konopne gotowanie?

Posiłki z dodatkiem produktów z nasion konopi są odpowiednie dla wszystkich osób, także dzieci. Wyjątkiem mogą być sytuacje, kiedy ktoś posiada indywidualne nietolerancje na konopie. Jednak ze względu na małą ilość substancji antyodżywczych jest to niezwykle rzadkie. Dieta zawierająca produkty konopne jest bogata w różne składniki pokarmowe. Z tego powodu jest polecana wszystkim osobom cierpiących na choroby przewlekłe, wycieńczonym oraz wszystkim fanom zdrowego stylu życia. 

Gotując z surowcem konopnym, jakim są kwiatostany lub olejki powstające na ich bazie, musimy zachować większą ostrożność. Dzieci nie powinny spożywać produktów bogatych w kannabinoidy bez wyraźnego wskazania lekarskiego, dotyczy to także CBD. W przypadku dań zawierających wyciągi z konopi innych niż włókniste, na przykład w formie medycznej marihuany, które mogą zmieniać świadomość – należy zadbać o odpowiednie dawkowanie, by nie spowodować nieprzyjemnych efektów przedawkowania THC.

Konopne książki kucharskie

Na polskim rynku możemy nabyć interesujące książki kucharskie poświęcone kuchni konopnej:

„Konopie i marihuana w kuchni” Małgorzata Szakuła, wyd. Santa Herba, rok wyd. 2020

To pozycja dla wszystkich fanów konopi i zdrowego odżywiania. Książka jest poświęcona zarówno produktom z nasion konopi i ich właściwościom. A także różnego rodzaju domowym ekstraktom z kwiatostanów konopi włóknistych oraz indyjskich (medycznej marihuany). Znajduje się w niej 60 przepisów z konopiami, podzielonych na sekcje: śniadanie, przystawka, danie główne, deser i napój. To nie tylko książka kucharska i receptariusz konopnych infuzji. Książka wyjaśnia mechanizm działania konopi na ludzki organizm, analizuje ich skład chemiczny, systematykę oraz historię. 

„Konopne gotowanie. Nie tylko dla wielbicieli marihuany” Anita Kilian-Kuźniewicz , Piotr Kuźniewicz, wyd Znak, rok wyd. 2021

To kolejna niezwykle ciekawa pozycja wydana na polskim rynku. Szczególnie – zadowoli ona fanów ambitnej kuchni wykorzystującej konopne infuzje – czyli ekstrakty z kwiatostanów konopi. Pozycja posiada dużą ilość przepisów na dania główne, przystawki, desery oraz sosy do dań. Z pewnością będzie ciekawą inspiracją dla osób ciekawych nowych doznań kulinarnych. Książka oprócz przepisów z infuzjami i części merytorycznej poświęconej roślinie konopi, opisuje także najciekawsze odmiany rośliny i to, jak można dobierać je do danych posiłków metodą weed pairingu.

Zobacz także: 

CBD w Twojej kuchni
Przepisy konopne