Wielkanocne potrawy z konopi
min. czytania
Wielkanoc to nie tylko czas spędzony z rodziną podczas celebracji jednego z najważniejszych świąt chrześcijańskich, to także tradycyjne potrawy. W Polsce zachowało się wiele wspaniałych dań wielkanocnych jeszcze z czasów staropolskich. Należą do nich na przykład mazurek, baba wielkanocna czy jaja w skorupkach. Okazuje się, że żywność z nasion konopi także znana była naszym dawnym przodkom i przygotowywana na różne okazje. Połączenie dzisiejszych potraw wielkanocnych z produktami żywnościowymi z konopi zdaje się być ciekawym pomysłem.
Spis treści
Dlaczego warto stosować produkty z konopi w kuchni?
Konopie mają bardzo wiele do zaoferowania, jeśli chodzi o właściwości. Nasiona konopne są niezwykle bogate w różne składniki pokarmowe. Ponieważ są bardzo odżywcze, wystarczy niewielki dodatek konopi, aby danie stało się znacznie zdrowsze. Produkty, takie jak olej z nasion konopi czy mąka konopna, są bogatym źródłem mikro i makroelementów To m.in. żelazo, magnez, wapń, cynk i fosfor, a także witaminy: A, E, D oraz witaminy z grupy B. Tłuszcz zawarty w nasionach konopi jest bardzo zdrowy, to w 80% niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega 3, 6 oraz 9. Olej konopny jest bardzo bogatym źródłem kwasów EPA i EDHA. Z kolei zawarte w nasionach białko należy do bardzo dobrze przyswajalnych i zaspokajających potrzeby organizmu na aminokwasy egzogenne.
Jaja na sałacie z konopnym akcentem
To tradycyjny, wielkanocny przepis z Lubelszczyzny, gdzie obok ugotowanych na twardo jaj wykorzystuje się sałatę, szynkę wieprzową oraz sos majonezowy. Jaja na sałacie najlepiej serwować na dużym półmisku. Danie doskonale nadaje się jako wstęp do wielkanocnego śniadania, serwowane z dodatkiem chleba na zakwasie. Może być także przystawką do obiadu. Konopny akcent tego dania polega na dodaniu oleju z nasion konopi do sosu majonezowego, przez co nabierze on lekko zielonkawej barwy i przyjemnego orzechowego smaku.
Składniki na 4 porcje:
– 4 jaja ugotowane na twardo
– 1 główka sałaty masłowej
– 6-8 plasterków szynki z polędwicy wieprzowej
– 3 łyżki majonezu
– 2 łyżki oleju z nasion konopi
– 2 łyżki jogurtu typu greckiego
– 1 łyżeczka musztardy
– pęczek szczypiorku
– sól i pieprz do smaku
– słodka papryka w proszku
Przygotowanie
Jaja obrać i przekroić ostrożnie na pół. Sałatę umyć i osuszyć dokładnie w wirówce do sałaty. Nadmiar wilgoci z liści usunąć ręcznikiem papierowym i ułożyć je na całym półmisku tak, aby na 1 porcję przypadały 3-4 liście średniej wielkości. Na liściach ułożyć plasterki szynki, następnie na szynce ułożyć po 2 jaja. W słoiku umieścić majonez, olej, jogurt, sól i pieprz. Zakręcić słoik i energicznie potrząsać do momentu połączenia składników. Szczypiorek posiekać. Przed podaniem na stół połową sosu polać jaja, udekorować szczypiorkiem i posypać z odrobiną słodkiej papryką w proszku. Resztę sosu przelać do sosjerki i podać obok dania na stole.
Wielkanocna sałatka jajeczna z pieczarkami, nasionami konopi i koperkiem
Oprócz jarzynowej, która jest najbardziej tradycyjną wersją sałatki, serwowaną przy okazji większości świąt w Polsce, sałatka jajeczna z pieczarkami jest często serwowana na Wielkanoc. Jest dużo delikatniejsza w smaku i nie jest tak syta, jak sałatka jarzynowa. Może więc z powodzeniem być serwowana jako przystawka albo dodatek do dania głównego. Sałatka jajeczna z pieczarkami wzbogacona nasionami konopi jest bardziej pożywna, ze względu na dużą ilość białka w nasionach.
Składniki na 6 porcji:
– 8 jajek ugotowanych na twardo
– 150 g pieczarek
– 3-4 ugotowane ziemniaki średniej wielkości
– 5 łyżek stołowych łuskanych nasion konopi
– 3 łyżki majonezu
– 3 łyżki jogurtu naturalnego
– 1 łyżka oleju z nasion konopi
– przyprawy: kurkuma, pieprz, sól
– oliwa do smażenia
– pęczek świeżego koperku
Przygotowanie
Jaja obrać ze skorupek i pokroić w drobną kostkę, tak jak do sałatki jarzynowej. Ziemniaki obrać ze skóry i pokroić w niewielką kostkę. Pieczarki obrać, pokroić w większe kawałki i podsmażyć na oleju z dodatkiem szczypty soli, około 3-5 minut. W dużej misce połączyć jaja, ziemniaki, pieczarki i nasiona konopi. W słoiku połączyć majonez, jogurt, olej i przyprawy. Zakręcić i energicznie potrząsać do momentu połączenia się składników. Koperek posiekać drobno. Składniki sałatki połączyć w dużej misie z sosem, posiekanym koperkiem i wymieszać. Zostawić kilka gałązek koperku do dekoracji.
Baba wielkanocna z mąką konopną
Ten wypiek dla wielu osób jest symbolem Świąt Wielkanocnych. Piękna, drożdżowa baba z pewnością jest obecna na większości wielkanocnych stołów. Wersja baby z dodatkiem mąki konopnej jest znacznie zdrowsza, ponieważ mąka konopna jest bardzo bogata w błonnik pokarmowy, który pomaga utrzymać stały poziom cukru. Wypiek będzie też bogatszy w mikro i makroelementy. Należy jednak pamiętać, że mąka konopna jest dość ciężka, bywa grubo zmielona, wtedy należy ją dodatkowo zmielić w młynku lub rozdrobnić na puder w moździerzu. Ze względu na jej trudny charakter i brak kleistości (nie zawiera glutenu) nie należy przekraczać proporcji 10% mąki konopnej do 90% innych mąk. Finalny wypiek będzie nieco ciemniejszy od tradycyjnego, ze względu na zawartość ciemnego barwnika w łuskach konopnych, które są składnikiem mąki.
Składniki na 1 formę z kominem 22 cm:
Zaczyn
– 20 g drożdży świeżych
– ½ łyżki cukru
– ¼ szklanki mleka (może być owsiane lub krowie)
Ciasto
– 2 szklanki mąki pszennej
– 3 łyżki mąki konopnej drobno zmielonej
– ¾ szklanki mleka
– ½ łyżeczki soli
– ½ szklanki soli
– 5 żółtek
– 60 g miękkiego masła (plus do wysmarowania foremki)
– 1 łyżka kandyzowanej skórki z pomarańczy
– 1 łyżeczka esencji waniliowej
– 20 g rodzynek
Przygotowanie
Składniki do zaczynu wymieszać w misce i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. W dużej misce połączyć 1 szklankę mąki pszennej z podgrzanym mlekiem i solą. Dodać zaczyn i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Dodać cukier, żółtka, masło, skórkę pomarańczową oraz esencję waniliową i pozostałe mąki. Wyrabiać na gładką, elastyczną masę (ok. 15 minut), np. ręcznie lub mikserem wyposażonym w hak. Misę z ciastem przykryć folią spożywczą albo ściereczką i odstawić na ok. 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie dodać rodzynki i wymieszać.
Gotowe ciasto przełożyć do dokładnie wysmarowanej masłem foremki z kominkiem – można też wysypać na masło odrobinę mąki lub kaszy manny. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 1-2 godziny. Po tym czasie wstawić babkę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, piec ok. 35 minut. Babkę wyjąć z foremki po ok. 10 minutach od wyjęcia z pieca. Wierzch ostudzonej baby można ozdobić cukrem pudrem lub lukrem.
Zobacz także
Sałatki konopne – przepisy dla smakoszy!
Facebook
Instagram
Dodaj komentarz