Olej z nasion konopi - bogactwo zdrowych tłuszczy oraz zastosowania kulinarne

Aktualizacja: 15 grudnia, 2023

min. czytania

Istnieje wiele olejów roślinnych o zdrowotnych właściwościach, żaden jednak nie posiada tak korzystnych dla zdrowia proporcji niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych jak olej z nasion konopi. Jest on źródłem wielu innych, cennych dla zdrowia substancji, a także popularnym dodatkiem do dań, znanym w Polsce jeszcze z czasów średniowiecznych. Nic więc dziwnego, że dzisiaj zyskuje on coraz większą popularność w sklepach i na naszych stołach.

Od kilku lat konopna żywność przeżywa istny renesans. W sklepach coraz częściej możemy spotkać takie produkty jak nasiona konopi, mąkę konopną czy spożywczy olej konopny. Ten ostatni, jak sama nazwa wskazuje, powstaje poprzez tłoczenia nasion konopnych przy użyciu specjalnej tłoczarki. Ma to miejsce w niskich temperaturach, dzięki czemu olej jest surowy i zachowuje swoje prozdrowotne właściwości, a ma ich całkiem sporo.

Właściwości oleju z nasion konopi

Około 80% składu oleju konopnego stanowią korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczone EFA (essential fatty acid- niezbędne kwasy tłuszczowe), wśród nich znajdziemy zarówno te z grupy Omega 3, Omega 6 a nawet 9. Konopie posiadają doskonałą dla ludzkiego zdrowia proporcję kwasów omega 6 do omega 3, wynoszącą 3:1. Odpowiednia proporcja między tymi rodzinami kwasów jest bardzo ważna, bowiem odpowiada za redukcję stanów zapalnych w organizmie. Kwasy EPA i DHA są kwasami niezbędnymi w naszej diecie – powinniśmy spożywać 250 mg omega 3 dziennie.

Znaczenie kwasu linolenowego

Olej z nasion konopi w swoim składzie zawiera przede wszystkich kwas linolenowy. Przekształca się on do DHA i EPA – dwa krytyczne dla naszego zdrowia kwasy tłuszczowe. Jedna łyżka stołowa oleju z nasion konopi to aż 2,5g tych kwasów. W oleju konopnym znajdują się także liczne mikro i makroelementy, takie jak: potas, żelazo, magnez, wapń oraz witaminy: A, E, B1, czy B2. Surowy olej jest wyjątkowo bogaty w witaminę E – silny antyoksydant, jedna łyżka stołowa oleju zawiera aż 15mg tej witaminy.

Walory odżywcze spożywczego oleju konopnego

Regularne spożywanie oleju z nasion konopi może wspomóc zdrowie układu krążenia. A także pracę serca, odpowiednie ciśnienie krwi, będzie też wsparciem dla wątroby, jelit, pomoże utrzymać prawidłowy poziomu cukru we krwi, a nawet wesprze metabolizm i trawienie. Dzięki silnym właściwościom antyoksydacyjnym olej chroni organizm przed stanami zapalnymi i chorobami, poprawia odporność, działa korzystnie na układ nerwowy, pamięć i nastrój, wspomaga równowagę hormonalną. Liczne walory oleju konopnego zostały także docenione w kosmetyce. Stosowany zewnętrznie działa odżywiająco, łagodzi podrażnienia, redukuje stany zapalne, ma też działanie odmładzające.

Zastosowania kulinarne oleju z nasion konopi

Nasi przodkowie znali i lubili konopie, stosowali je w kuchni do przygotowania chleba, dodawali do ziemniaków. Olej z nasion konopi, który w średniowieczu mógł być określany polską oliwą, był wtedy tłoczony prymitywną metodą: nasiona umieszczano w lejku i rozgniatano przy pomocy klina, w ten sposób wydobywał się olej. Dzisiaj używa się pras olejowych, które są w stanie kontrolować temperaturę podczas procesu tłoczenia, dzięki czemu zachowuje on swoje właściwości oraz smak. Skoro o nim mowa, warto zaznaczyć, że olej z nasion konopi posiada delikatny, sezamowy aromat i słonecznikowo -orzechowy smak.

Olej konopny w daniach ? TYLKO na zimno!

Jest doskonałym dodatkiem do dań, należy jednak pamiętać, iż powinien być stosowany wyłącznie na zimno. Ze względu na niską temperaturę dymienia oleju konopnego nie można stosować do pieczenia, smażenia czy gotowania. Wysoka zawartość niezbędnych, nienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że przy podgrzaniu olej staje się toksyczny, bowiem kwasy te się utleniają. Ma inną strukturę niż popularny olej rzepakowy albo słonecznikowy. Najlepiej przechowywać go w lodówce, w ciemnym szkle, z dala od światła.

Olej z nasion konopi jako dodatek

Olej z nasion konopi jest doskonałym dodatkiem do sałatek, past kanapkowych, hummusu, kanapek, makaronów, zup czy ziemniaków. Na jego bazie można stworzyć pyszne pesto, sos do sałatki, marynatę do warzyw, śledzi, oczywiście o ile nie będą one potem poddawane obróbce termicznej. Znakomicie komponuje się ze świeżymi warzywami, a ze względu na dość neutralny aromat można dodawać go nawet do owocowego smoothie. Sprawdźcie nasz przepis na pyszne pesto z rukoli na bazie oleju z nasion konopi, które pasuje do sałatek, kanapek, makaronów a nawet jako dodatek do mięs czy serów.

Przepis na pesto z rukoli na bazie oleju z nasion konopi

Składniki
– 3 garści świeżych liści rukoli
– 4 łyżki oleju z nasion konopi
– 1 łyżeczka sosu sojowego
– 60g orzeszków piniowych lub orzechów nerkowca
– 1 łyżeczka soku z cytryny

Potrzebny sprzęt: blender ręczny, wysokie naczynie, szpatułka

Przygotowanie

Składniki na pesto umieścić w wysokim naczyniu. Przy pomocy blendera ręcznego zmiksować składniki do osiągnięcia gęstej pasty. Jeśli pesto jest za gęste należy dodać odrobinę wody lub oleju, jeśli za rzadkie, dodać więcej orzechów. Gotowe pesto przełożyć do słoiczka przy pomocy szpatułki. Należy je przechowywać w zamkniętym słoiczku w lodówce przez maksymalnie 10 dni.